Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2019
Les Vignes de Paradis se situe à Ballaison, dans le département de la Haute-Savoie. Le domaine de 7,5 hectares appartient à Dominique Lucas, issu d’une famille de vignerons depuis plus de 5 générations. Le vignoble, au bord du Lac Léman, est réparti sur deux appellations : Crépy et Marin. L'ensemble des interventions sur les vignes et les vins sont réalisées dans le plus profond respect de la biodynamie ; les vignes sont labourées à cheval et traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que des huiles essentielles. Après les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour l’entretien du sol. Les nouvelles cuves ont été construites par ses soins en incorporant l’eau de source de Thonon-les-Bains. Le domaine est certifié en agriculture biologique.
La cuvée Quintessence est élaboré à partir de Chasselas, récolté sur plusieurs parcelles sur les coteaux de Ballaison. Un élevage sur lies est réalisé.
Cépage : 100% Chasselas