Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Jean Servagnat - Les Galipes de Coulommes
Domaine Jean Servagnat ligger i Coulommes-la-Montagne, i Montagne de Reims i Champagne. Jean Servagnat kommer från en långvarig champagnefamilj. Varje parcel har en genomsnittlig storlek på 60 ar, fördelade på olika platser på sluttningen. Vinodlingens skötsel är inspirerad av naturens funktion, med respekt för biologisk mångfald. Inga insektsmedel eller herbicider används. I vineriet försöker han hantera vinerna så lite som möjligt för att de ska återge terroirens egna karaktärsdrag.
Les Galipes de Coulommes är en blandning av Meunier (65%), Chardonnay (25%) och Pinot Noir (10%), huvudsakligen från årgång 2018 med 40% reservviner. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar med inhemska jäststammar och malolaktisk jäsning uppmuntras. Vinet buteljeras med en dosering Extra-Brut på 1,7 g/L.
Druvor: 65% Meunier, 25% Chardonnay, 10% Pinot Noir + 40% reservviner
/REPETER_etoile>