Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM NEISSON - Fat 410 - Chai Mainmain - Årgång 2019 - Straight from the Barrel - Full Proof - 52,7%
Destilleriet Neisson ligger i Carbet på Martinique. Det grundades 1932 av bröderna Neisson. Jean, kemitekniker till utbildningen, har ägnat sitt yrkesliv åt att förbättra destillationsteknikerna. Jeans efterkommande, Claudine och sedan hans son Grégory, har tagit över familjefacklan. Övergången till ekologiskt jordbruk började 2013, och 2016 erbjöds den första ekologiska AOC Martinique-rommen till konsumenterna. Successivt genomgår hela marken, mer än 40 hektar, samma utveckling. Efter år av forskning använder Neisson sina egna stammar av infödda jästsvampar, utvalda bland dem som naturligt finns på destilleriets sockerrör. Förnuftigt val av odlingssorter för deras anpassning till varje parsells typologi, kontroll av bevattning för vattenbesparing, effektiv behandling av avfallsvatten: allt bidrar idag till produktionen av högkvalitativ jordbruksrom i harmoni med Neissons ekosystem.
Beroende på deras placering på ställen i samma lager, faten, deras ursprung, termisk behandling och volym kommer de under lagringen att ha en dynamik av änglarnas andel och olika grader, vilket ändrar den aromatiska uppfattningen.
Denna utgåva sattes på lagring i juli 2019 i Chai Mainmain. Det gäller fat nummer 410, placerat på ställ 6, nivå 2, rad 10.