Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Ullens - Domaine de Marzilly - Brut
Champagne Ullens produceras på Domaine de Marzilly i Hermonville i Montagne de Reims i Champagne. Gården togs över 2012 av Maxime Ullens, ursprungligen från Belgien, som studerat vid vinutbildningsgymnasiet i Avize för att bli vinmakare. Med sin utbildning blev han utsedd till "Årets Vingård" 2020. Hans vingård drivs biodynamiskt och hans parcellerade cuvéer vinifieras i fat direkt från hans egendom.
Denna cuvée är en blandning av Meunier (80%) och Chardonnay (20%). Den har lagrats i 3 år på jästfällningen. Den dégorgérades i mars 2023 och buteljerades med en dosage Brut på 3 g/L.
Druvor: 80% Meunier, 20% Chardonnay