Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Overnoy - Chardonnay Vigne Derrière 2021
Domaine Guillaume Overnoy ligger i Orbagna i Jura. Det har tillhört Guillaume Overnoy sedan 2013, den lilla nevån till den berömda Pierre Overnoy. Domänen omfattar 5,5 hektar ekologiskt odlad mark. Vinframställningen följer filosofin för naturviner med minimal intervention, användning av inhemska jäststammar och mycket låga svaveldoser.
Cuvéen Vigne Derrière är gjord på Chardonnay från ett parcellsval på platsen med samma namn i Cesancey. Vinstocken är planterad på ett terroir av grå lerskiffer från Lias på kalksten med Gryphées. Vinet lagras i 22 månader på fat med påfyllning.
Druvsort: 100% Chardonnay