Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits är ett mikrodestilleri beläget i Cognac. Det grundades av Miko Abouaf 2013. Han är pionjären för användningen av en roterande förångare Rotovap i Frankrike: genom att sänka trycket inuti destillationsapparaten minskas temperaturen där alkoholen kokar, vilket förhindrar att de destillerade växterna kokas och därmed garanterar deras smakfräschör. Macerationstiden, förhållandet mellan botaniska ingredienser, alkohol, destillationstid, tryck och temperatur beror på den botaniska karaktären. När alla växter har destillerats blandas de med en neutral fransk spannmålsalkohol. Audemus Spirits producerar gin, likörer, bitters och hybrida spritdrycker.
Umami Gin är tillverkad av kapris från södra Italien, destillerad vid 45 grader för att bevara dess friska jodiga arom. Denna destillat kombineras med en infusion av Parmigiano-Reggiano, en italiensk ost rik på glutamat (molekylen som ansvarar för tungans förmåga att smaka umami). Den kombineras med enbär, två andra ingredienser och en bas av neutral spannmålsalkohol, och blandningen får sedan vila i ett gammalt cognacsfat i flera månader.