Domaine François Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2024
Installé à Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine François Carillon s'inscrit dans une longue tradition viticole familiale dont les premières traces remontent à 1520. Après avoir travaillé aux côtés de son père Louis et de son frère Jacques, François Carillon fonde son propre domaine en 2010, avec la volonté de poursuivre une approche exigeante de la viticulture et de la vinification. Si la propriété est principalement réputée pour ses grands Chardonnay de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, elle élabore également quelques vins rouges qui témoignent de la même recherche de précision. Le Bourgogne Pinot Noir constitue une expression plus confidentielle de ce savoir-faire, mettant à l'honneur le cépage rouge emblématique de la Bourgogne. Il s'inscrit dans un style privilégiant l'élégance du fruit, la finesse des tanins et la fraîcheur plutôt que la concentration excessive. La conduite du vignoble repose sur une attention particulière à la vie des sols, avec un travail mécanique et l'absence d'herbicides. Cette cuvée offre ainsi une autre lecture de l'identité du domaine, à travers un Pinot Noir accessible mais travaillé avec la même rigueur que ses blancs.
Le Bourgogne Pinot Noir 2024 est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, récolté à maturité afin de préserver l'équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection attentive des raisins avant leur arrivée au chai. La vinification cherche à extraire délicatement la couleur et les tanins, sans durcir la structure naturellement fine du cépage. La maîtrise des températures et des extractions permet de conserver la netteté des arômes de fruits rouges, essentielle à l'identité de cette cuvée. L'élevage sous bois accompagne ensuite l'évolution du vin, en favorisant l'assouplissement des tanins et l'intégration des différentes composantes de la bouche. Le recours mesuré au chêne vise à apporter de la profondeur sans imposer de notes boisées dominantes. Le millésime 2024, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques fraîches et une pression sanitaire importante, a particulièrement récompensé les domaines attentifs à la sélection des raisins. Il devrait donner ici un Pinot Noir davantage tourné vers la finesse et la vivacité que vers la puissance.
Le Bourgogne Pinot Noir 2024 devrait présenter une robe rubis lumineuse et un bouquet délicat dominé par la cerise fraîche, la framboise et la groseille. De fines notes florales, évoquant la violette et la pivoine, pourraient compléter cette expression fruitée, accompagnées d'une discrète touche d'épices douces. En bouche, l'attaque s'annonce souple et élégante, avec une matière délicate soutenue par une acidité fraîche et bien intégrée. Les tanins devraient rester fins et discrets, laissant le fruit occuper le premier plan. L'élevage apporte une légère rondeur sans masquer la transparence du Pinot Noir, tandis que la finale privilégie la précision et la fraîcheur. Ce profil en fait un Bourgogne rouge particulièrement agréable à déguster dans sa jeunesse, même s'il pourra gagner en complexité après quelques années de bouteille. Il accompagnera naturellement une volaille rôtie, un filet mignon de porc, un veau aux champignons, une terrine de campagne ou des fromages à pâte molle. Une légère aération avant le service permettra de révéler toute la finesse de son expression aromatique.
Cépage : 100 % Pinot Noir
