Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Danjou Banessy - Espurna 2015
Domaine Danjou-Banessy ligger i kommunen Espira de l’Agly, norr om staden Perpignan i Pyrénées Orientales. Benoît Danjou och hans bror Sébastien har ärvt denna gamla vingård från sin farfar, som var dedikerad till produktion av Rivesaltes. Idag odlar de cirka femton hektar splittrade vinodlingar, mellan 15 och 120 år gamla. Vinodlingen består av en stor variation av jordar (skiffer, sandsten, ler-kalksten, kvarts, ren lera, sand och silt), vilket kräver parcellarbete på olika områden. Varje producerad cuvée representerar en parcel, en jordtyp, en plats, ett sätt att arbeta. Benoît och Sébastien använder biodynamiska tekniker för att berika jorden.
Espurna är gjord av en blandning av gammal Cinsault-vin, odlad på skifferhaltiga merglar och kvarts på platsen Les Terres Noires i Espira de l’Agly. Hela skörden trampas, sedan infunderas den och alkoholjäsningen sker med naturliga jäststammar. Lagringen varar 24 till 48 månader på fat. Vinet buteljeras med gravitation under månfas och är inte jäst, inte syrajusterat, inte chaptaliserat, inte klarnat och inte filtrerat.
Druvsort: Cinsault