Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château YVONNE - Cuvée Yvonne - Röd 2017
Château Yvonne är en egendom belägen i Parnay, i appellationen Anjou-Saumur och omfattar 13 hektar: 9,5 hektar Cabernet Franc och 3,5 hektar Chenin Blanc. Egendomen har haft flera ägare sedan dess grundande 1996 och har drivits av Mathieu Vallée sedan 2007. Vinodlingen har bedrivits med ekologiskt jordbruk sedan 1997 och biodynamiskt sedan 2012 på en terroir av vindblåst sand och tuffeau.
Château Yvonne röd görs på Cabernet Franc odlad i Saumur-Champigny på en kalkhaltig tuffeau-terroir. Vinifieringen sker i en 38 hektoliter betongtank med inhemska jäststammar under 4 veckor. Den malolaktiska jäsningen sker i 225 liters fat, varav 20% är nya. Lagringen sker i tre steg: 12 månader på fat, 6 månader på stor tunna och 3 månader i tank.
Druvsammansättning: 100% Cabernet Franc