Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Château La Confession ligger i Saint-Émilion i Bordeaux-regionen. Det tillhör Domaines Jean-Philippe Janoueix och har klassificerats som Saint-Émilion Grand Cru. Vinodlingen täcker 7,5 hektar och främjar biologisk mångfald genom att låta gräs växa mellan alla andra vinrader, vilket möjliggör utveckling av insektskolonier och förbättrar vattenupptaget i jorden. Vinstockarna är tätt planterade, vilket skapar konkurrens mellan dem som måste gräva djupare i det mineralrika terroiret för näring. Vinodlingen drivs på ett hållbart sätt, vilket minskar ekologiskt fotavtryck och hjälper ekosystemet.
Château La Confession är en blandning av Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) och Cabernet Sauvignon (2%). Vinifieringen sker i ovala träfat och betongtankar med en macerationstid på 25 till 30 dagar. Den malolaktiska jäsningen sker i fat; 50% nya ekfat och 50% fat från en vin. Vinet lagras på fina jästfällningar i 6 månader med samma kombination av ek som användes för den malolaktiska jäsningen.
Druvsammansättning: 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon