Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mas Bécha - La Bergerie du Camps de Nyils 2017
Mas Bécha ligger i Nyls-Ponteilla, i Roussillon. Sedan 2008 har Charles Perez skött de 25 hektar vinodlingar enligt principerna för ekologiskt jordbruk. Från sin utbildning vid OIV, mellan tekniska lärdomar och resor, har han behållit smaken för möten, kravnivån och viljan att dela. Vinodlingen ligger i Aspres terroir, tidigare bördig jordbruksmark med kalkhaltiga underjordar. Han etablerar en skyddad biodiversitet med olivträd, mandelträd och korkek som anpassar sig till det medelhavsklimatet. Etiketterna på flaskorna görs varje år av en annan konstnär.
La Bergerie du Camps de Nyils framställs med en dominans av Syrah kompletterad med Grenache och Mourvèdre. Druvorna genomgår en förjäsning med lång kall maceration på 14 dagar, sedan jäsning med daglig omrörning utan pigeage, följt av ett postjäsningsarbete på 48 timmar vid 40°C med pigeage. Vinet lagras på fat för malolaktisk jäsning. Lagringen varar 12 månader på 225 liters fat, nya och med medelrostning.
Druvsorter: Dominant Syrah, Grenache, Mourvèdre