Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sampan - Cellar Series - årgång 2018 - Cognac-fat - 47,1%
Sampan är en rom från Vietnam, producerad vid Distillerie d’Indochine. Den grundades av en grupp vänner som är experter inom vin och sprit och som ville förena sin kärlek till rom och sin anknytning till Vietnam i ett gemensamt projekt. Distillerie d’Indochine ligger vid havet i en privilegierad naturlig miljö där produktions- och lagringsförhållandena i fat är perfekta. Sockerrörsfälten odlas 40 km från destilleriet på traditionellt sätt utan bekämpningsmedel eller kemikalier. Skörden sker för hand och de bästa rören väljs ut. Sockerrören, en lokal sort från provinsen Quan Nam, är kända för sin höga kvalitet och aromatiska egenskaper.
Skörden av sockerrör för produktionen av Sampan-rom sker i slutet av dagen. Skörden görs för hand vilket ger låga avkastningar men bättre koncentration av juicen. Mottagning och krossning sker inom 12 timmar efter skörd för att bevara maximal friskhet i juicen. Jäsningstankarna är termoreglerade vilket möjliggör en mjuk jäsning på 72 till 96 timmar. När juicen är helt jäst skickas den till en 1000 liters kolonnpanna som kan destillera kontinuerligt från var och en av de 4 jäsningstankarna.
Denna Cellar Series-utgåva har lagrats på ex-Cognac-fat.