Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape 1993
Château La Nerthe ligger i appellationen Châteauneuf-du-Pape i det Södra Rhône. Egendomen har producerat vin sedan 1100-talet, men dess rykte har till stor del byggts upp av de nuvarande ägarna, familjen Richard, som köpte egendomen 1985. Egendomen omfattar 92 hektar vingårdar, uppdelade i 57 parcel och certifierade för ekologisk odling sedan 1998. De 13 druvsorter som är tillåtna i appellationen Châteauneuf-du-Pape röd är planterade, även om produktionen är fokuserad på Grenache, Syrah och Mourvèdre.
Druvorna sorteras i vingården och sedan manuellt på bord. Skörden är delvis avstjälkad beroende på deras smakegenskaper. Varje parcel vinifieras separat i rostfria ståltankar eller träfat. Macerationen börjar med en fas av kall förjäsningsmaceration på 12 till 24 timmar, varefter jäsningen startar spontant med de inhemska jäststammarna. Omrörningar och nedtryckningar i form av infusion säkerställer en mjuk extraktion. Macerationen varar cirka 3 veckor varefter vinerna tappas och lagras i fat, demi-muids och stora träfat.
Druvsorter: Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, olika druvsorter