Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Robert Chevillon - Nuits Saint Georges 1er Cru Les Chaignots 2009
Domaine Robert Chevillon ligger i Nuits-Saint-Georges, i Côte de Nuits i Bourgogne. Det grundades av Symphorien Chevillon i början av 1900-talet. Runt 1914 tog Eugène-François över efter 2 års militärtjänst och 5 års krig, och köpte några Premier Cru-vingårdsparceller. Han avled 1943, och det var hans hustru som fortsatte att sköta vingården med hjälp av deras 3 barn. Egendomen har sedan dess gått i arv från far till son fram till Denis och Bertrand, som idag ansvarar för egendomen. Vinmarkens yta är 13 hektar, främst Premier Cru.
Nuits-Saint-Georges Les Chaignots kommer från en 1,55 hektar stor parcel belägen på den norra delen av vingården, mellan 260 och 280 meters höjd. Efter manuell skörd genomgår druvorna en kall förjäsningsmaceration i 6 dagar. Under jäsningen utförs dagligen pigeage och remontage. Vinet lagras i 15 till 18 månader på fat; 30% nya och 70% använda fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir