Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Bois Sacré - Elise Förkläde 2020
Le Bois Sacré ligger i Lucq-de-Béarn, i Jurançon. År 1888 bosatte sig familjen Saint-Martin i huset Cougot, och sedan dess har generationer följt varandra på gården med boskapsskötsel, majsodling och vinodling. År 1980 vände sig Pierre (barnbarnsbarn) och hans fru Rose-Marie mer mot vinodling genom att omstrukturera och utöka vingården. Idag förvaltar Laurent och Pauline, den femte generationen, familjearvet och tillför en ny dimension: skapandet av vinområdet Le Bois Sacré. Vingården sträcker sig över 4 hektar med utsikt mot Pyrenéerna på 280 meters höjd. Vinodlingen sker med respekt för miljön, utan certifiering.
Elise Förkläde är en blandning av Gros Manseng (75%) och Petit Manseng (25%). Efter en mild pressning och kall klarning jäser Petit Manseng i barriques och Gros Manseng i rostfri ståltank. Vinerna tappas i början av vintern och lagras på jästfällning. Den buteljeras med 51 g/L restsocker.
Druvsorter: 75% Gros Manseng, 25% Petit Manseng