Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mas Mellet - Själens Salines - Röd 2023
Mas Mellet ligger i Gallician, i Costières-de-Nîmes i Gard. Gården togs över 2002 av Emilie och Brice Bolognini när de var i tjugoårsåldern. De arbetar med de 27 hektar vinodlingar som var övergivna i ekologisk odling, certifierad sedan 2007.
Själens Salines är en cuvée producerad i samarbete med Eric Pfifferling från Domaine de l’Anglore beläget i Rhônedalen, i Tavel. Detta naturliga rödvin är gjort på Cinsault planterad 1961. Efter manuell skörd sorteras druvorna på fältet och sedan i vineriet. Druvorna kyls över natten och hälls sedan i tanken med hjälp av gravitation. Den macererar i 12 dagar och tappas sedan av med gravitation. Pressning och saftflöde sker i en gräskruka. Vinet lagras i en gräskruka.
Druvsort: 100% Cinsault