Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos Lapeyre - Mantoulan 2010
Clos Lapeyre ligger i La Chapelle de Rousse, i appellationen Jurançon. Den familjeägda gården var ursprungligen inriktad på polyodling med boskapsskötsel, bär och druvor som levererades till kooperativets vinkällare. Från 1985 fokuserade domänen uteslutande på vinodling under ledning av Jean-Bernard Larrieu. Domänen omfattar idag 18 hektar, certifierad ekologisk odling sedan 2005. Biodynamiska tekniker har införts sedan 2013.
Mantoulan är namnet på en plats väster om Clos Lapeyre: ett tidigare känt vinområde, omplanterat med hög densitet med traditionella Jurançon-druvor från massal-selektion. Det är en blandning av Petit Manseng (70%), Courbu (15%) och Camaralet (15%). Efter en långsam pressning jäser de lätt rensade juicerna långsamt i ekfat på 1 till 5 år. Vinet lagras sedan på fat med jästfällning med omrörning i 12 månader, följt av 6 månader i tank.
Druvor: 70% Petit Manseng, 15% Courbu, 15% Camaralet