Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine D'ici Là - Traditionell Metod - Brut Nature 2021
Domaine D'ici Là ligger inom appellationsområdet Bugey i Savoie. Grundat av Adrien Bariol, omfattar domänen cirka 6 hektar fördelade på tre områden i kommunerna Montagnieu, Lhuis och Groslée där vingårdarna har varierande exponeringar och olika jordmåner. Sluttningarna är branta och radbredden är inte alltid lika: vissa parceller kan inte mekaniseras. Han odlar emblematiska druvsorter från regionen såsom Altesse, Chardonnay, Mondeuse och Gamay. Vingårdarna drivs enligt certifierad ekologisk odling.
Detta mousserande vin är gjort på Mondeuse, Altesse, Jacquère, Pinot Noir och Gamay. Vingårdarna odlas på ett terroir med glaciala moräner med låga skördar. Efter en mycket långsam och mjuk pressning lagras vinet 6 månader i ståltankar på fina jästfällningar. Det åldras sedan enligt traditionell metod på flaskor i 12 månader. Vinet buteljeras utan dosage.
Druvor: Mondeuse, Altesse, Jacquère, Pinot Noir, Gamay