RHUM JM - Rhum Hors d'âge - Kristallkaraff nr 665/1000 - 42%
AOC Martinique
Födelsen av JM-rommen börjar mitt i en frodig vegetation där man hittar ett av de vackraste destillerierna på egendomen Fonds-Préville i Macouba (Martinique). De första destilleringarna ägde rum 1845 på initiativ av Jean-Marie Martin som satte sina initialer "JM" på sina rom, så föddes de. År 1912 gick destilleriet över till Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, som ansvarade för driften och ägde egendomen Bellevue. Efter många förbättringsarbeten slogs de två egendomarna samman och blev Habitation Fonds-Préville. Idag är Groupe Bernard Hayot majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
Sockerrören odlas på Fonds-Préville-området (225 ha) för att säkerställa optimal kvalitet på råvaran på ett mycket speciellt terroir: sluttningarna av Montagne Pelée. De fermenterade juicerna destilleras i två traditionella kreolska kopparpelare upp till 72° (inte mer) för att bevara den aromatiska äktheten av deras sockerrör i deras rom och destilleriet försörjs med källvatten från Montagne Pelée.
Som angivet i referensen har denna JM hors d'âge rom i kristallkaraff producerats i en begränsad upplaga där varje flaska är numrerad. Den är essensen av JM-husets hantverk, en blandning av ett urval av deras mest värdefulla eaux-de-vie. En exceptionell rom som krävde en karaff av hög nivå för denna årgång från JM-huset.