Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Toro Albalá - Don PX Selección Reserva Especial 1949
Bodegas Toro Albalá est situé dans la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, en Espagne. L’entreprise a été créé en 1922 par Jose María Toro Albalá, mais ses racines remontent à un domaine fondé en 1844 par le grand-père d'Albalá, Antonio Sánchez Prieto. Il a été le premier producteur à commercialiser le Pedro Ximénez en mono-cépage. Dans les années 1980, la cave a été reprise par son actuel propriétaire et œnologue, Antonio Sánchez Romero. Il a conservé 1.200 fûts pour le vieillissement de son vinaigre et vend également du sirop d'Arrope à base de Pedro Ximenéz, tous deux dans la sélection gastronomique de Toro Albalá.
Toro Albalá produit une gamme de Pedro Ximenéz de vignoble unique millésimés, tous avec un minimum de 25 ans de chêne, et certains datant d'avant la guerre civile espagnole.
Cépage : 100% Pedro Ximenéz