Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM RHUM - Gammal rom - Liberation 2020 - 45%
Rhum Rhum PMG är ett av de yngsta destillerierna i Karibien, grundat 2006 av en sammanslutning av stora namn inom rom: Velier, Capovilla och Bielle. Det är inhyst inom Bielle även om det är självständigt, förutom för sin försörjning av sockerrörsjuice. Detta destilleri utmärker sig genom en revolutionerande metod och strävar efter att föra in en våg av nyhet genom att lyfta sina vita jordbruksrom till bland de största. Juicen fermenteras direkt utan utspädning med vatten och fermenteringsprocessen kontrolleras noggrant för långsamma jäsningar som varar upp till 7 till 9 dagar. Vesou genomgår sedan en dubbel destillation i två kopparpannor uppvärmda i vattenbad (Bernd Müllers teknik). En del av deras rom lagras sedan i gamla Bourbon-, Bourgogne- och Sauternes-fat.
Rhum Rhum Liberation 2020 kommer från en extremt förlängd jäsning med traditionell diskontinuerlig destillation i vattenbad i små kopparpannor. Lagringen sker i fat av ädelt trä som en gång innehållit stora franska vita viner. Datumet på etiketten motsvarar "frigivnings"-datumet och inte destillationsdatumet eftersom denna hantverksrom är resultatet 2020 av flera beslut och handlingar som gör denna produkt unik.
Utan låda - No Box