Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Papa Rouyo - Le Sanblaj - ESB - Pot Still - 48,50%
Papa Rouyo är en jordbruksrom från Guadeloupe. Den hyllar "Papa Rouyo", vars riktiga namn är Charles Albert Ruscade, en bondson som arbetat jorden med noggrannhet och engagemang. Hos Papa Rouyo arbetar odlarna, kallade "maîtres-canniers", i samverkan med producenterna och är en viktig länk i skapandet av rommen. Denna kollektiva process syftar till att värdesätta odlarnas och producenternas respektive kunnande och därigenom möjliggöra produktionen av en terroir-rom. Med respekt för jorden och för att förbättra jordkvaliteten lägger maîtres-canniers stor vikt vid att arbeta med sockerrören på det mest traditionella och naturliga sättet genom att skära långa sockerrör. Sockerrören transporteras sedan till kvarnen för att omedelbart krossas, vilket garanterar färskhet och kvalitet, innan destillering och lagring i tankar eller fat i destilleriets lager i Goyave.
Denna trälagrade rom (ESB) är en blandning av ett urval av olika fat med jordbruksrom destillerad i pot stills och lagrad på fat 2021: nya franska och amerikanska ekfat samt röda ex-Cognac-fat med olika rostningsgrader. De har blandats och buteljerats 2022.