Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Alain Chabanon - L'Esprit de Font Caude 2018
Domaine Alain Chabanon ligger i Lagamas i Languedoc. Alain Chabanon, son till lärare, var inte förutbestämd att arbeta med vinodling. Men efter sin första skörd vid 14 års ålder och högre studier i agronomi i Bordeaux, gjorde han praktik på vinodlarens slott och hade avgörande möten med deras källarmästare. Därefter specialiserade han sig på oenologi och arbetade med välrenommerade vinodlare. I början av 1990-talet köpte han sina första vingårdar i Montpeyroux i Languedoc. Idag äger han 18 hektar vinodlingar med parceller fördelade på fem byar. Domaine Alain Chabanon är certifierat ekologiskt sedan 2002 och biodynamiskt sedan 2011.
L’Esprit de Font Caude är en blandning av Syrah (45%), Mourvèdre (45%) och Grenache (10%). Efter manuell skörd sorteras druvorna och placeras i tankar med hjälp av gravitation. Macerationen varar i 5 veckor. Vinet lagras i 36 månader, varav 24 månader på franska ekfat.
Druvsammansättning: 45% Syrah, 45% Mourvèdre, 10% Grenache