Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Isautier - L'Audacieux - Rhum Vieux - 15 år - årgång 2006 - 58%
Isautier är det äldsta destilleriet som fortfarande är aktivt på Réunion-ön. Det grundades 1845 i Saint-Pierre.
L’Audacieux är en jordbruksrom destillerad 2006 och lagrad på Réunion i 15 år. Det unika fatet (#35118) valdes ut av La Maison du Whisky-teamet 2023 och delades i två; en del av fatet buteljerades vid 58% och resten buteljerades som fatstyrka vid 73,1%.