Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
MEZAN - Trinidad 2009 - 46%
Rom från Mezan kommer från öar eller länder i Karibien och Syd- eller Centralamerika. De produceras genom destillering av en enda årgång, lagras på ekfat och buteljeras fat för fat när de är mogna, under överinseende av master blender.
Trinidad 2009 produceras av Trinidad Distillers Limited. Med bas i Port-of-Spain odlar TDL sin egen jäststam som ger en unik karaktär till jäsningen av sockerrörsmelass. Jäsningsprocessen tar cirka 48 timmar och får vila flera dagar för att förbättra smakutvecklingen innan destillering. Denna rom lagrades ursprungligen i 3 år på Trinidad i kraftigt upphettade bourbonfat för första fyllning och 9 år i Europa i engångsromfat.