Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
År 1818 beslutade Jean-Marie Calvet, som kommer från Tain l'Hermitage i Drôme-avdelningen, att starta sitt företag. Successivt, med fokus på att utveckla sin verksamhet, gav han sig in i vinhandel. Denna verksamhet ägde främst rum i Bordeaux, så han etablerade sig där.
Några år senare tog hans barnbarn Jean Calvet över. Han fick idén att utvidga familjeföretaget till Bourgogne.
Under åren utvecklades Calvet, särskilt tack vare ankomsten av två oenologer: Jean Ribéreau-Gayon och Emile Peynaud, som möjliggjorde för företaget att modernisera sig och framför allt vara i framkant av teknologin. Sedan 2007 har Calvet anslutit sig till Grands Chais de France, som är den största privata vinproducenten med målet att fortsätta producera de mest kvalitativa vinerna.