Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Lelarge Pugeot - Tradition - Extra Brut
Domaine Lelarge-Pugeot ligger i Vrigny, i Montagne de Reims i Champagne. Det grundades 1799 av Pierre-Henri Lelarge, men de första champagnerna började säljas kommersiellt från 1930. År 1950 tog Marcel och Fernande Lelarge över domaine och 1963 föddes Dominique, den nuvarande generationen. Dominique studerade vid Viticulture & Œnology-skolan i Beaune i Bourgogne, där han träffade Dominique Pugeot, hans blivande hustru. Några år senare tog Dominique och Dominique över familjeföretaget. Huset blev då Champagne Lelarge-Pugeot. Det unga paret beslutade att utveckla sitt arbete mot en mer hållbar metod genom att minska användningen av pesticider och herbicider. Från 2000 slutade de helt använda insektsmedel för att återställa vinodlingens biologiska mångfald. De erhöll en ekologisk certifiering 2015 och började använda biodynamiska metoder, certifierade från årgång 2017.
Cuvéen Tradition är en blandning av Meunier (50%), Pinot Noir (40%) och Chardonnay (10%) från Premier Cru-klassade vingårdar. Den alkoholiska och malolaktiska jäsningen samt vinifieringen sker i tankar och stora ekfat med naturliga jäststammar. Vinet buteljerades i juli 2019 för den andra jäsningen där det vilade 33 månader på jästfällningen. Champagnen dégorgérades i april 2022 med en dosering på Extra-Brut på 4 g/L.
Druvor: 50% Meunier, 40% Pinot Noir, 10% Chardonnay