Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Nuits Saint Georges 1er Cru Clos de la Maréchale Blanc 2023
Beläget på Château de Chambolle Musigny, skapar Domaine Jacques Frédéric Mugnier viner med ett exemplariskt renhetsuttryck där odlingsprecision och diskret ingripande bevarar terroirens uttryck. I Premeaux Prissey, söder om Nuits Saint Georges, utgör Clos de la Maréchale domänens historiska monopol. På en dedikerad parcel rotar chardonnay i blottlagda kalkstenar och levererar en sällsynt och ljus bild av premier cru i vitt.
Clos de la Maréchale Blanc 2023 skördas vid måttlig mognad för att förena aromatisk klarhet och spänning. Kluster pressas långsamt och juicen avklaras sparsamt. Jäsningen sker i burgundiska fat med en kontrollerad andel nya fat för att tillföra relief utan att dominera aromen. Lagringen på fina jästfällningar, varsamt omrörd, polerar texturen och förfinar sältan. Buteljeringen sker utan onödiga tillsatser för att bevara cru:ns kalkrika energi och årgångens stringens.
Doften öppnar med akaciablom, gul citronzest och färsk päron, kompletterat vid luftning av rå mandel, ett slöja av verbena och en känsla av fuktig sten. Munnen är rak och satinlen. Anslaget är krispigt, sedan utvecklar mitten ljusa citrusfrukter, saftiga vita frukter och en kritig struktur som sträcker siluetten. Lagringen antyder en nyans av fin hasselnöt utan tyngd. Avslutet är långt, rent och saliverande med en återkomst av citronskal, krutsten och en precis sälta som förlänger friskheten.
Vid bordet följer denna premier cru vitt vin platta ostron, en ceviche på havsabborre med citrus, en sole meunière eller en rostad turbot med citronsmör. Den hittar en rättvis harmoni med stekt bondkyckling, sparrisrisotto, stekta kantareller och fasta, kokta ostar som en lagrad Comté vars sötma balanserar spänningen.
Druvsort: 100% Chardonnay