Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de l'Horizon - Mar I Muntanya 2019
Domaine de l’Horizon ligger i Calce, i regionen Languedoc-Roussillon. Efter att ha arbetat för flera domäner i Tyskland, Italien och Saint-Emilion, bosatte sig Thomas Teibert 2006 på 2,5 hektar vinodlingar. Hans vingård, som idag omfattar 15 hektar planterade med lokala druvsorter, är certifierad ekologisk sedan 2007.
Mar i Muntanya är en blandning av Syrah (90%) och Grenache (10%) odlade i Caudiès de Fenouillèt på en terroir bestående av skiffer. Vinrankornas ålder varierar från 15 till 50 år. Efter manuell skörd sätts druvorna i jäsning som hela klasar för en semi-koldioxidmaceration. Macerationen är kort, cirka 5 dagar, med lite extraktion. Vinet lagras 8 månader i rostfria ståltankar, betongtankar och stora ekfat.
Druvor: 90% Syrah, 10% Grenache